我们吃的“海蜇头”其实是水母的“脚丫子”哦……

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海蜇含有人体需求的多种养分成份,特别含有人们饮食中所缺的碘,是一种主要的养分食物。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。良多漫画中,包罗海蜇正在内的水母的典型...

  海蜇含有人体需求的多种养分成份,特别含有人们饮食中所缺的碘,是一种主要的养分食物。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。良多漫画中,包罗海蜇正在内的水母的典型抽象,是一个半球形的“头部”加上下方的一堆长长短短的触手。但是现实上,我们所吃的“海蜇头”,并不是是那半球形的“头”,而是海蜇的腕,也就是水母的触须部位。这个部位肉质较厚,养分丰硕,是海蜇中的精品,普通凉拌食用。而我们所说的“海蜇皮”,海蜇皮子则是“海蜇头”之上那圆形而肥厚的伞盖颠末加工而成的。

  应呈白色或浅,有光泽,天然圆形、片大平整、无红衣、正色、黑斑、肉质厚实平均且有韧性的最好。

  应呈白色、黄褐色或红琥珀色等天然色泽,有光泽,只形完全,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

  比及海蜇皮的厚度增添,面积减少以后,起头切成细丝,切丝事后,还要用冷开水再次清洗1-2遍;

  选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡4-8小时,再冲刷清洁泥沙,顺着蜇瓣切成小片,切片后再一次冲刷清洁。

  将海蜇头滤去水,缩小碗内,注入80℃的滚水烫一下,当即将滚水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入喷鼻麻油、葱油拆盘即可食用。

  将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数目约为海蜇的四分之一),用少许精盐搓一下使之脱去部门盐分,变得有韧性,再用水冲刷1-2次,沥去水份,放正在糖醋里浸1-2小时,形成萝卜黄瓜的酸甜风味。

  浸泡终了以后,掏出取处置好的切丝海蜇和糖、醋一路倒入热锅内,用旺火快炒片霎,最初加湿淀粉勾芡成糊状,起锅拆盘即成。

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